Аутори:
1. Vesna Gojković Cvjetković, University of East Sarajevo, Faculty of Technology, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
2. Грујић Радослав, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
3. Željka Marjanović-Balaban, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina
4. Danijela Rajić, Технолошки факултет у Источном Сарајеву, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Апстракт:
Сажетак: Глијадини су фракција протеина глутена из брашна који су растворљиви у воденом раствору алкохола. Због повољног нутритивног састава, глијадини су важни у исхрани људи. Међутим, код једног броја људи уочен је негативни утицај глијадина на здравље (целијачна болест, пшенично зависна анафилаксија и пекарска астма). Постоји потреба за брзим и ефиксаним методама за идентификацију глијадина у прехрамбеним производима, што је био циљ истраживања представљених у овом раду. Протеини глијадина су из узорака брашна екстраховани помоћу 1-пропанола (концентрације 50%, 60% и 70%). Током раздвајања протеина (ХПЛЦ, Agilent Tecnologies 1260 Infinity) колона C3 је загријавана на различиту температуру (40 °C, 45 °C i 50 °C). Приликом екстракције са 50% (в/в) 1-пропанолом, највећи број пикова протеина је уочен при хроматографском раздвајању на температури колоне од 40 °C (25), а најмањи на температури 50 °C (17). Када је за екстракцију кориштен 60% (в/в) или 70% (в/в) 1-пропанол највећи број протеина уочен је код 45 °C (22), односно код 50 °C (23). Под овим условима најмање пикова је регистровано код 40 °C (14) и 45 °C (17).

Кључне речи:
утицај температуре, протеини глијадина, високо-притисна течна хроматографија обрнутих фаза

Тематска област:
СИМПОЗИЈУМ Б - Биоматеријали и наномедицина

Датум пријаве сажетка:
04.06.2018.

Конференцијa:
Contemporary Materials 2018 - Савремени Материјали

Пријављени рад од аутора