Аутори:
1. Грујић Радослав, Republic of Srpska, Bosnia and Herzegovina

Апстракт:
Згријавање хране током конзервисања узрокује губитак сензорних својстава и нутритивног квалитета производа. Због тога је интерес произвођача везан за примјену процеса који истовремено могу смањити микробиолошко оптерећење и задржати квалитет прехрамбених производа. Ови поступци су познати као благи или алтернативни поступци прераде хране. У овом раду је дат преглед савремених истраживања која се односе на развој и примјену нових технологија конзервисања током индустријске прераде хране. Поред тога, анализиране су могућности њихове примјене у будућности за комерцијалну употребу у индустријским условима.

Кључне речи:
прехрамбени производи, конзервисање, алтернативне методе, благи поступци, технологије минималне обраде

Тематска област:
СИМПОЗИЈУМ А - Наука материје, кондензоване материје и физикa чврстог стања

Датум пријаве сажетка:
16.07.2020.

Конференцијa:
Contemporary Materials 2020 - Савремени материјали